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精米步合

甚麼是精米步合?

精米步合指製酒的米粒「被研磨到餘下多少百份比」。

例如精米步合 60 %,即是米粒被磨掉 40%,即是原本 1,000 克的玄米,變成只有 600 克的重量

 

精米是清酒釀造中重要的一環,研磨程度會直接影響清酒等級,外層磨走愈多,清酒雜質愈少,清酒香氣就更突出,而且精米時間愈長,時間就以幾何級上升,因此成本也愈貴。

其實不同的精米步合,能享受不同面貌的清酒,低精米的「大吟釀」級別清酒帶來撲鼻吟釀香,優雅細膩;高精米的「純米酒」「本釀造」級別,酒體飽滿醇厚,味道豐富,更易於配搭餐點。

店長推薦

藏元|新澤酒造店
產地|宮城
酒精度|16%

精米步合|7%

簡介|採用當地酒米藏之華釀造,是藏內的高階品。精米步合度是極致的7%,酒體呈超華麗香氣,綺麗綿綿,入口清新,層次不斷,餘韻悠長。

藏元|新藤酒造店
產地|山形縣
酒精度|14%

精米步合|35%

簡介|新藤酒造(銘柄:雅山流)旗下的頂級銘柄「九郎左衛門 」。採用山形縣產酒米「雪女神」及清洌的伏流水釀製,以「女神之吻」命名,充分配合這款純米大吟釀的和煦氣息。貫徹酒造的柔和風格,既有吟釀香也帶花香,入口清麗雅緻,猶如輕吻讓人如沐春風,冷飲淺酌下能體會到吟釀的甘美滋味和雪女神的米旨香。
藏元|國權酒造
產地|福島縣
酒精度|15.5%

精米步合|60%

簡介|採用美山錦釀製,這款本釀造酒體端莊流麗,既有淡淡飯香也帶清酒獨有香氣。入口清爽順喉,冷飲淺酌下尤感其酸旨平衡做得非常不錯,是一款開瓶後不禁貪杯一口一口品嚐下去的清酒。
藏元|五町田酒造
產地|佐賀縣
酒精度|14%

精米步合|64%

簡介|採用山田錦米釀製,這款生詰純米酒清新乾淨的果實香,酒體柔和,微碳酸感爽辛卻易入口,餘韻米旨香出眾。