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精米步合

甚麼是精米步合？

精米步合指製酒的米粒「被研磨到餘下多少百份比」。

例如精米步合 60 %，即是米粒被磨掉 40%，即是原本 1,000 克的玄米，變成只有 600 克的重量。

 

精米是清酒釀造中重要的一環，研磨程度會直接影響清酒等級，外層磨走愈多，清酒雜質愈少，清酒香氣就更突出，而且精米時間愈長，時間就以幾何級上升，因此成本也愈貴。

其實不同的精米步合，能享受不同面貌的清酒，低精米的「大吟釀」級別清酒帶來撲鼻吟釀香，優雅細膩；高精米的「純米酒」「本釀造」級別，酒體飽滿醇厚，味道豐富，更易於配搭餐點。

店長推薦

藏元｜新澤酒造店
產地｜宮城縣
酒精度｜16%

精米步合｜7％

簡介｜採用當地酒米藏之華釀造，是藏內的高階品。精米步合度是極致的7%，酒體呈超華麗香氣，綺麗綿綿，入口清新，層次不斷，餘韻悠長。

藏元｜新藤酒造店
產地｜山形縣
酒精度｜14%

精米步合｜35％

簡介｜新藤酒造（銘柄：雅山流）旗下的頂級銘柄「九郎左衛門 」。採用山形縣產酒米「雪女神」及清洌的伏流水釀製，以「女神之吻」命名，充分配合這款純米大吟釀的和煦氣息。貫徹酒造的柔和風格，既有吟釀香也帶花香，入口清麗雅緻，猶如輕吻讓人如沐春風，冷飲淺酌下能體會到吟釀的甘美滋味和雪女神的米旨香。
藏元｜國權酒造
產地｜福島縣
酒精度｜15.5%

精米步合｜60%

簡介｜採用美山錦釀製，這款本釀造酒體端莊流麗，既有淡淡飯香也帶清酒獨有香氣。入口清爽順喉，冷飲淺酌下尤感其酸旨平衡做得非常不錯，是一款開瓶後不禁貪杯一口一口品嚐下去的清酒。
藏元｜五町田酒造
產地｜佐賀縣
酒精度｜14%

精米步合｜64%

簡介｜採用山田錦米釀製，這款生詰純米酒清新乾淨的果實香，酒體柔和，微碳酸感爽辛卻易入口，餘韻米旨香出眾。